Kann eine Tiefkühlpizza gesünder werden, ohne ihren Geschmack zu verlieren? Mit dieser Frage beschäftigt sich derzeit ein Forschungsteam der Hochschule Bremerhaven @hs_bremerhaven im Projekt „ProBallast“. Hier entwickeln die Forschenden gemeinsam mit Partnerunternehmen aus der Lebensmittelwirtschaft neue Rezepturen, um Tiefkühlpizza zusätzlich mit gesundheitsfördernden Ballaststoffen anzureichern. Statt ausschließlich auf klassisches Weizenmehl zu setzen, testen sie dafür unter anderem Ackerbohnenmehl, Lupinenfasern oder sogar Biertreber aus der hochschuleigenenen Campus-Brauerei. 🫛🍺🌾🍕
Das Ziel: Der Pizzateig soll nicht nur mehr Ballaststoffe enthalten, sondern sich auch gut verarbeiten lassen, knusprig aufbacken und natürlich schmecken. Deshalb wird jede Rezeptur genau geprüft – von der Teigkonsistenz bis zum Geschmack. Die Tiefkühlpizza ist dabei erst der Anfang. Die Erkenntnisse aus dem Forschungsprojekt sollen später auch in andere Fertigprodukte wie Soßen, Suppen oder vegetarische Burger einfließen.
Noch bis Ende 2027 läuft das vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat @bmleh.de geförderte Projekt. Die ersten Geschmackstests stehen bereits an. Und vielleicht landet das Ergebnis dieser unglaublichen Forschung aus Bremerhaven dann eines Tages in der Supermarkt-Tiefkühltruhe.
Fotos: ©WFB/Jens Lehmkühler // Dipl.-Ing. Kirsten Buchecker ist Leiterin des Projekts.